权威实验确定出芽土豆有毒素

权威实验确定出芽土豆有毒素
emsp;emsp;土豆营养丰富,是人们喜欢的蔬菜之一,蒸、炖、炒等都可以。
emsp;emsp;随着气温逐渐升高,长期贮存的土豆会开始发芽。许多人都知道土豆发芽是不能吃的,到底为什么不能吃呢?昨日,杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了科普实验,用试验数据给消费者答疑解惑。
emsp;emsp;出芽点周边部位
emsp;emsp;毒素含量高
emsp;emsp;实验员从市场随机购买了2个批次的土豆,每批土豆分成两份,一份4℃低温避光储藏,一份人为创造潮湿、温热等适宜土豆发芽的条件,促使土豆发芽,制成发芽样品。
emsp;emsp;实验中,将未发芽的土豆剥皮后切块,放入均质器中均质,作为正常土豆对照;将发芽土豆剥皮、挖下发芽眼外沿1cm,深2cm内的部分进行均质。结果,本次检测的2批次未发芽马铃薯块茎中龙葵素(茄碱和卡茄碱总量)含量均低于10mg/kg。不过,土豆发芽部位龙葵素含量急剧升高,芽长2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg。也就是说,出芽时间越久、芽越长,龙葵素含量越高。
emsp;emsp;挖去芽眼周边的块茎
emsp;emsp;也不建议食用
emsp;emsp;据了解,龙葵素是一种土豆中自带的毒素。正常情况下它的含量不会对人体造成危害,但皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的土豆中,龙葵素的含量会激增,容易引起中毒。中毒的表现多为咽喉抓痒感或烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。
emsp;emsp;杭州市食品药品检验研究院食品检测中心主任殷红妹表示,即便是刚刚出现发芽迹象的土豆也不要吃,长了芽的土豆哪怕挖去了芽眼周边块茎也不建议食用,因为龙葵素还可能会迁移,这种操作处理不到位还存在食用安全风险。殷红妹说,另外,发芽土豆营养成分所剩无几、口感也不好。如不慎发生食物中毒,应及时到医院就医,不要自行服药。
emsp;emsp;殷红妹提醒,购买土豆时,要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的马铃薯,储存时注意低温、避光,尽量不要长期保存。
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