推进淮安“美食之都”申创工作

推进淮安美食之都申创工作为进一步加强与美食之都城市间的交流与合作，弘扬中国饮食文化，推进淮安美食之都申创工作，16日上午，第三届中国(淮安)国际食品博览会举行中国美食之都城市美食技艺展演。来自成都、顺德、澳门和扬州4个世界美食之都城市的8名顶级烹饪大师，以及淮安本地的2名烹饪大师现场进行特色菜品美食技艺展演。美食之都是联合国教科文组织对在餐饮产业做出巨大成就的城市授予的最高荣誉，是城市的闪亮名片。美食只有走向世界、融入世界，才能经岁月洗礼而经典永存。淮安市副市长王向红说，有幸邀请成都、顺德、澳门和扬州四个lsquo;美食之都rsquo;城市的烹饪大师来淮安参加美食展演，旨在通过同台技艺交流，最新美食烹饪技法，传播不同美食文化，展示最新美食趋势，进一步打造淮安美食产业高地和美食城市品牌，逐步构建起世界级美食产业生态圈。成都餐饮业十分繁荣，菜品一菜一格，百菜百味，有食在中国，味在成都美誉，是中国川菜的发源地。来自四川旅游学院的冉伟、欧阳灿两位学院派大师，现场制作展示了川菜中的创新名菜天府宫保大虾球，麻婆豆腐烧澳带，两道创意十足的川菜，色香味形俱佳，让大家忍不住想大快朵颐。食在广州，厨出凤城。顺德餐饮业发达，顺德菜取材广泛，兼容并蓄，讲究清而不淡，鲜嫩不俗，是中国厨师之乡和粤菜重要的发源地。来自顺德的马澄根大师现场制作佳肴金玉满堂，黄如珍大师制作了广式名点公仔饼。现场嘉宾品尝后，不断为这两道精美的粤菜点赞。澳门特别行政区酒楼、饮食店星罗棋布，旅游业发达，餐饮业繁荣，融合了欧洲、非洲、印度、东南亚等地区饮食文化的多元风味料理。来自澳门的梁耀华、梁守康两位大师现场制作了具有浓郁地方特色的澳门头抽煎大虾、风味盐焗鲍鱼，让人不禁垂涎欲滴。扬州物产丰饶，美食格调高雅，菜品就地取材，制作精细，注重火候，是淮扬菜重要发源地。来自扬州的程发银大师现场制作文思豆腐，其刀工真是出神入化，豆腐丝细如毛发，令人叹为观止。杨军大师制作了一道创新菜品《如意带鱼》，将带鱼抽去脊骨制作，配有丰富的食材，令人耳目一新。淮安是中国四大菜系之一淮扬菜的主要发源地和传承地之一，2002年被中国烹饪协会授予淮扬菜之乡称号。现存淮安经典名菜名点有1300余种，近300道入选江苏省非物质文化遗产名录。活动中，淮安本地烹饪大师曹乃荣现场制作了淮扬名菜《淮盐焗鲜鲍鱼》、曹树华大师现场制作了中西结合的创新菜品《酱鹅脯香煎带子》，两位大师用精湛的技艺为大家奉献出绝妙的佳肴。据了解，淮安十分重视淮扬菜美食文化的传承、弘扬、推广和产业振兴，成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜历史文化研究会、淮安淮扬菜协会，设立了专项发展资金，建成了全国第一家淮扬菜博物馆，制定了淮扬菜通用规范、淮扬菜原材料生产技术标准和技术操作规范，出台了加快淮扬菜产业发展的实施意见，每年开展多种形式的美食惠民活动，全市淮扬菜相关产业从业人员近40万人。淮安一直致力于美食文化的推广与交流，成功举办了12届淮扬菜美食文化节、20届盱眙龙虾节、15届洪泽国际大闸蟹节，通过以食为媒，与全球数十个国家开展了美食交流与合作，创造了多项全国第一和唯一。

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