“初冬”小聚，学会这6道下酒菜

初冬小聚，学会这6道下酒菜

中国人对节气的重视，也是其他地方遥不可及的，不管养生还是滋补，都会应节气的变化而调整食谱，夏季吃什么解暑，秋季吃什么润肺，都十分有讲究，这也变相的证明，我们中国人在饮食这方面，确实花了很多的心思。而初冬时节，为了烘托气氛，小聚自然是必不可少的，下面就和大家6道既美味又实惠的下酒菜，学会之后端上桌，比肉菜还受欢迎。

一、凉拌藕片

食材：莲藕（脆）、大蒜、白糖、干辣椒、耗油、食盐、葱花、蒸鱼豉油、陈醋、白醋、香油

步骤：

1、去皮后的莲藕切片，用冷水冲洗后，焯水2分钟，水中可以加少量白醋，炒好之后捞出（焯好的藕片可以用冷水过一下）

2、耗油、少量白糖、少量陈醋、少量食盐、切好的辣椒段、耗油、蒸鱼豉油、蒜末，调好汁儿后，倒在焯好的藕片上，拌匀，最后滴几滴香油，撒上一些葱花即可。

小贴士：

1、莲藕的淀粉含量很高，为防止其遇空气氧化变黑，焯水之前，可先用清水冲洗；

2、干辣椒主要是为了提味儿，可以直接放，也可以炸成辣椒油。

二、西芹胡萝卜花生米

食材：西芹、花生米、胡萝卜、花椒、陈醋、食盐、植物油、白糖、八角、香叶、生姜、大葱、香油

步骤：

1、花生米提前用温水浸泡12小时（个人通常浸泡3小时以上）；

2、西芹、胡萝卜（去皮）清洗干净之后切斜；

3、起锅烧油，生姜、胡萝卜、花椒、八角、香叶下锅翻炒，至葱姜变色后捞出，油晾凉后备用；

4、水中加生姜片后烧开，芹菜、胡萝卜分别焯水一分钟后捞出，最后下花生米，大约2分钟后捞出，过凉水，再加入香料炒过的油、食盐、陈醋、香油，即可。

三、凉拌莴笋

食材：莴笋、红椒、大蒜、白糖、陈醋、耗油、食盐、蒸鱼豉油、香油

步骤：

1、莴笋洗干净后去皮切片或切丝，开水冒一下后沥干水分；

2、红椒切丝，大蒜拍碎后切末，倒在备好的莴笋丝（片）上，加少量陈醋、耗油、蒸鱼豉油、食盐、少量白糖、香油，搅拌均均后即可。

小贴士：

莴笋切片或切丝根据自己的喜好，如切丝，不宜焯水时间太长，避免过火影响口感。

四、凉拌扇贝肉

食材：扇贝肉、青红椒、香菜、食盐、海鲜酱油、白糖、大蒜、葱、香油、料酒、陈醋

步骤：

1、锅内烧水，水中加一些料酒，生姜片，待水开，下入处理干净的扇贝肉，焯水1520秒捞出；

2、青红椒、香菜切段，大蒜拍碎切末，葱切丝；

3、凉拌汁：海鲜酱油、少量食盐、陈醋、少量白糖、香油，调好后，与扇贝肉、青红椒、葱丝搅拌均匀，最后撒上香菜。

五、豆腐咸鸭蛋

食材：豆腐、咸鸭蛋、小葱、香油、海鲜酱油

步骤：

1、豆腐上锅蒸一下，冷却后抓碎，咸鸭蛋抓碎，与豆腐放一起；

2、加少许海鲜酱油、香油，小葱，搅拌均匀即可。

小贴士：如果使用整只咸鸭蛋，可以不用加食盐，倘若只使用鸭蛋黄，可根据自己口味，添加少许食盐。

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