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怎样烹饪食物对健康有益

发布时间:2021-01-20 19:42:50 阅读: 来源:排污阀厂家

合理的烹调可以使食品色、香、味俱全,不仅增加食欲,而且有益健康。在多种烹调方法中,以蒸对营养素的损失最少,其次是炸,再其次是煎、炒。对营养素破坏最厉害的是煮。不论哪种方法,要掌握火候恰到好处,最好能够做到热力髙,时间短。如炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随水蒸气跑掉,也防止在加热情况下,本已容易氧化破坏的维生素C再得到充足的氧气供应而加速氧化破坏。

根据中医理论,中医养生主张在食物的制作过程中,注意调和阴阳、寒热;对老人饮食提倡温热、熟软,反对黏硬、生冷。调和阴阳,是指在助阳食物中加入青菜、青笋、白菜根、嫩芦根、鲜果汁以及各种瓜类等甘润之品,这样能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏;而在养阴食物中加人花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥的调味品,则可调和或克制

养阴品滋腻太过之偏。制作中的调和寒热,是指体质偏寒的人,烹调时宜多加姜、椒、葱、蒜等调味;体质偏热的人,应少用辛燥物品调味,多用清淡、寒凉的食品,如蔬菜、水果、瓜类。老年人脾胃虚弱,烹调时更应多加注意。《寿亲养老新书》中说:“老人之食,大抵宜温热、熟软,忌黏硬生冷、黏硬之食难以消化,筋韧不熟之肉更易伤胃,年高胃弱之人,每因此而患病。故老年人烹调食物,均须熟烂方食。这也是目前很多的社区老年食堂应注意的一点。

另外,烹调中要注意饭菜宜淡不宜咸。食盐是生活中不可缺少的必需品,它对人体的作用一是调味,二是为身体提供维持正常生理代谢功能的钠和氯。但食盐不能多吃,已有调查研究表明,吃盐过多,高血压、冠心病、脑溢血等发病率明显增高。一般来说,每人每天从食物中获得的食盐量最多不应超过6g.但也有特殊的时候,如盛夏季节,人们因大量出汗,使体内盐分失去过多时,就要随时注意补充丢失的盐。

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